Ensalada vegana de pasta

Cuando hace calor o tienes poco tiempo para cocinar, las ensaladas son una buenísima solución.

En casa la solemos hacer mucho, porque con los nenes y el trabajo, no siempre tenemos tiempo para dedicar a la cocina.

Ingredientes:

Pasta integral

Tomates

Maíz

Olivas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una olla pon agua y sal. Ponla al fuego y cuando empiece a hervir coloca la pasta.

En la ensaladera ves incorporando los tomates pelados y cortaos a daditos, el maiz y las olivas.

Cuando la pasta esté hervida, escurre, deja enfriar un poco y añádela a la ensalada.

Mezcla y aliña con un poco de aceite y sal.

Puedes acompañar la ensalada de pasta con un humus o una farinata para tener una cena o comida completa.

Sopa fría de aguacate

Cuando me compré la yogurtera no paraba de hacer yogures todas las semanas, después he estado unos meses que me olvidé de ella, y ahora que he vuelto a recordar que podía hacer yogures naturales en casa, no paro de hacer recetas con yogures caseros de soja.
De esta manera consigo recetas completas, con proteína vegetal.

Ingredientes por persona:

1 aguacate
1 yogur natural de soja
1/2 vaso de caldo vegetal
limón
sal
pimienta

Preparación:

Pela y corta en trocitos el aguacate, colócalo en la batidora junto al yogur, el caldo, un chorrito de limón exprimido, sal y pimienta. Tritura. Reserva en la nevera para enfriar y servir. ¡¡Más fácil imposible!!
Yo he usado caldo vegetal de cebolla y ajo, pero puedes hacerlo como quieras, en el enlace te doy una sugerencia.

Paella de Heura

Me gusta mucho cocinar con Heura, y a veces miro las recetas de su web para cocinarla, otras veces innovamos en casa.

Esta vez he probado a preparar una paella de Heura, y por si alguien más se anima, dejo aquí la receta que he seguido:

Ingredientes:

1 paquete de Heura Mediterranea

1 pimiento rojo cortado en trocitos

2 dientes de ajo

1 taza de alcachofas congeladas

1/2 taza de guisantes cocidos

1/2 taza de judias cortadas en trocitos

1/2 taza de bachocones

3 tomates rallados

curcuma

arroz

agua AOVE

sal

agua

Preparación:

1. Primero prepara todos los ingredientes en platitos para ir incorporando cómodamente a la paella.

2. Prepara la paella en el fuego y añade un chorrito de AOVE para que cubra casi toda la sartén.

3. Añade el ajo y sofríe. A continuación añade la Heura y el resto de verduras (pimiento, alcachofas, guisantes, judias, bachocones). Deja que se sofría durante unos minutos.

4. Cuando la verdura empieza a estar hecha, añade el tomate y sigue el sofrito hasta que el tomate se haga.

5. A continuación añade el agua: la medida de agua normalmente es de 1 vaso por persona, para que se haga el caldo y quede bastante como para que se haga el arroz, pero para que no te quedes con poca agua y el arroz se quede crudo, un truco que hago yo es poner un poco más de agua de lo necesario, y después de poner el arroz retiro lo que veo que sobra (esto es útil sobretodo con la paella a leña porque no puedes regular tanto la temperatura de cocción). 

6. Añade al agua la sal y la cúrcuma.

7. Deja que se haga el caldo al menos 30 minutos.

8. Cuando el agua empiece a hervir añade el arroz: medio vaso por persona. Reparte el arroz por la paella y deja cocer. Una vez se haya evaporado el agua retira la paella del fuego y deja reposar con el arroz con la paella tapada unos minutos.

Ensalada de quinoa

No es necesario esperar al calor para comer una ensalada rica y diferente. Además, la quinoa es un ingrediente muy completo, que nos ayuda a incorporar proteína vegetal a nuestra dieta.

Y si tienes poco tiempo para cocinar, esta ensalada es muy buena idea. A mi me gusta tener el pimiento ya asado en la nevera y utilizarlo para varias recetas, como esta.

También lo utilizo en vasitos de pimiento  en patés vegetales, etc.

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa

2 tomates maduros pelados

1 pimiento verde asado

Cebollino

Albahaca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Además, puedes acompañar la receta con salsa veganesa de cebollino:

Ingredientes:

Leche de soja

Aceite de girasol

Sal

Limón 

cebollino

Preparación de la ensalada:

Cocina en una olla con agua la quinoa 12-15 minutos, hasta que esté bien hecha. Escurre y colócala en la ensalaera.

Corta los tomates y el pimiento en trocitos e incorpora. Pica el cebollino y la albahaca fresca y añade al bol. Mezcla y prepara la veganesa.

Preparación de la veganesa:

En el vaso del minipimer colóca unas ramitas de cebollino cortado, incorpora un dedo de leche de soja y tres de aceite de girasol.

Añade medio limón exprimido y una pizca de sal.

Ahora introduce la minipimer hasta el fondo y dejala quieta, encíendela sin moverla unos segundos, y tendrás la veganesa lista.

Galletas de avena para bebes (BLW)

Esta es una receta que utilicé con mis peques para introducir la avena en la alimentación complementaria. Es muy fácil de preparar, y para ellos es una forma fácil para aprender a comer.

Con los dos pequeñines hemos utilizado el método Baby led weaning (BLW) para la alimentación complementaria, a partir de los 6 meses. Nunca he dado una papilla a mis peques, y viendo los resultados, lo recomiendo totalmente. 

Desde los 6 meses han ido aprendiendo a comer solitos, mientras se seguían alimentando de la leche materna, y poco a poco han adquirido habilidades para comer la misma comida que los adultos.

Estas galletas son muy fáciles de coger para los peques, y recién hechas están muy blanditas para que puedan deshacer bien la pasta.

Ingredientes:

1 vaso de copos de avena triturados

1 plátano maduro

Leche de avena (elige una marca sin azúcar ni aceites)

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Tritura el plátano con un chorrito de leche de avena. Mezcla con los copos de avena triturados. Mezcla y cuando tengas la masa homogénea, forma galletas. Colócalas en la bandeja del horno, y hornea durante 10-15 minutos.

Retira las galletas del horno, deja enfriar y ofrece al pequeñín.

Siempre con paciencia, y respetando sus tiempos. Si no la quiere, inténtalo en otro momento.

Granola casera vegana y sin azúcar

Muchas semanas preparamos en casa yogur de soja casero, y desde hace poco, lo suelo acompañar con esta rica granola que también preparo en casa. Es muy fácil de hacer y queda una mezcla riquísima.

Si no te gustan los ingredientes que tiene esta ganola puedes cambiarlos otros que te apetezcan más.

Ingredientes:

1/2 vaso de copos de avena

nueces troceadas

almendras peladas troceadas

Semillas de chía

Semillas de girasol

Semillas de lino

coco rallado

pasas

1 cucharada de cacao

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Primero, en una sartén tuesta los frutos secos. A continuación, en un bol pones el cacao, la canela y la cúrcuma y mezclas. A continuación añades la avena y el resto de ingredientes. Mezcla.

Coloca la mezcla en una bandeja para el horno a 180º durante aproximadamente 30-20 minutos, hasta que veas que está tostado.

Deja enfriar y guarda la granola en un botecito para poder comerlo cuando te apetezca.

Además de añadirlo al yogur, puedes ponerlo en porridge, en leche vegetal, en un puding de chía, etc.

Esta receta no es apta para niños menores de 5 años.

Sopa de bulgur y tomate

Cuando mi peque mayor iba a la Escuela Infantil veía que en el menú semanal muchas veces les hacían sopa de bulgur, y pensé en hacer mi versión de esta sopa. No sé si será igual de buena que la de su cole, pero también le ha gustado mucho.

Ingredientes:
1 litro y medio de caldo de verduras
2 dientes de ajo
2 tomates
1 puñado de nueces
1/2 taza de bulgur
oregano
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En la olla sofríe los dientes de ajo. Cuando estén dorados añade el caldo para que empiece a calentarse.
Pela los tomates y tritura junto a las nueces. Añade esta salsa a la olla junto al bulgur y un poco de sal. Deja hervir 10 minutos y apaga el fuego. Añade un poco de orégano al final.

Crema de col

Un día mi madre me trajo una col a casa y no tenía ni idea de qué hacer con ella. Al final me salió una crema muy rica y para que no se me olvidara apunté todos los ingredientes y la preparación. Espero que te guste.

Ingredientes:
1 col
3 patatas
1/2 puerro
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
agua

Preparación:
En una olla pon el puerro cortado en trocitos y el diente de ajo. Sofríe con el aceite de oliva. Cuando esté dorado añade las hojas de col. Mezcla para que cojan sabor y se doren un poquito. Añade la patata pelada y cortada en trocitos e incorpora el agua hasta cubrir las verduras, ni un poquito más.
Añade sal y deja hervir hasta que la patata esté blanda. Por último tritura todo y sirve.

Gofres veganos sin azúcar

Estos gofres los hacemos un montón de veces en casa porque a mi peque le encantan, y además me ayuda a prepararlos. Por encima de los gofres preparo una crema de cacao vegana normalmente, pero puedes ponerle frutas, yogur o lo que te apetezca para disfrutar de esta delicia.

Ingredientes:

1 plátano maduro

Leche de avena

Pasas

Harina de trigo integral

Levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Pon en la batidora el plátano, un dedo de leche de avena y un puñadito de pasas. Tritura bien.

2. En un bol pon la mezcla de la batidora, un chorrito de aceite de oliva y añade la levadura y la harina poco a poco. Ves mezclando poco a poco. Añade harina y mezcla hasta que consigas una masa dura y homogénea.

3. Calienta la gofrera. Píntala con un poco de aceite para que no se pegue la masa. Coge un poco de masa y haz una bola, aplástala y colócala en la gofrera. Espera unos minutos y ya tienes el gofre.

Sugerencia para poner encima:

Crema de cacao: en la trituradora mezcla un plátano, leche de avena, cacao puro y una cucharada de crema de cacahuete. Pon la crema sobre el gofre, con un poco de almendra o coco rallado y plátano cortado en trocitos.

Paté de berenjena

Hace tiempo publiqué un paté de berenjena similar, pero la verdad que creo que esta receta está mejorada. He hecho algo similar a la típica ensalada de berenjena rumana, pero en este caso lo he triturado todo con consistencia de paté.

Ingredientes:
1 berenjena
1/2 cebolla
1/2 limón exprimido
Sal
Aceite de oliva vigen extra

Preparación:
Pela y corta en trocitos la berenjena. En una sartén con un poco de aceite dale unas vueltas hasta que esté hecha.
Cuando la berenjena esté hecha pon en la batidora o procesador de alimentos junto al resto de ingredientes. Tritura hasta conseguir la consiste deseada y utiliza este paté con crudités o pan tostado.