Ensalada de quinoa

No es necesario esperar al calor para comer una ensalada rica y diferente. Además, la quinoa es un ingrediente muy completo, que nos ayuda a incorporar proteína vegetal a nuestra dieta.

Y si tienes poco tiempo para cocinar, esta ensalada es muy buena idea. A mi me gusta tener el pimiento ya asado en la nevera y utilizarlo para varias recetas, como esta.

También lo utilizo en vasitos de pimiento  en patés vegetales, etc.

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa

2 tomates maduros pelados

1 pimiento verde asado

Cebollino

Albahaca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Además, puedes acompañar la receta con salsa veganesa de cebollino:

Ingredientes:

Leche de soja

Aceite de girasol

Sal

Limón 

cebollino

Preparación de la ensalada:

Cocina en una olla con agua la quinoa 12-15 minutos, hasta que esté bien hecha. Escurre y colócala en la ensalaera.

Corta los tomates y el pimiento en trocitos e incorpora. Pica el cebollino y la albahaca fresca y añade al bol. Mezcla y prepara la veganesa.

Preparación de la veganesa:

En el vaso del minipimer colóca unas ramitas de cebollino cortado, incorpora un dedo de leche de soja y tres de aceite de girasol.

Añade medio limón exprimido y una pizca de sal.

Ahora introduce la minipimer hasta el fondo y dejala quieta, encíendela sin moverla unos segundos, y tendrás la veganesa lista.