Salsa de lentejas y tomate

Este blog ya es desde hace unos años 100% vegetariano, y el mejor sustituto para la proteína animal son las legumbres. Esta salsa te puede servir para unas tostadas o para acompañar otra receta como hamburguesas vegentales  Además, puedes conservarla hasta una semana en el frigorífico en un envase cerrado.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña pelada

1 zanahoria pelada

1 puerro pequeño pelado

1 boniato pequeño pelado

2 dientes de ajo

1 tomate triturado

150 gr. de lentejas cocidas

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de cúrcuma

40cl de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienienta

Paso a paso:

1. Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el boniato. En una sartén con un poco de aceite rehogalos. 

2. Incorpora los dientes de ajo cortados en trocitos, las lentejas, el tomate triturado. la cúrcuma, el curry y el agua. 

3. Deja cocer durante 30 minutos y deja enfriar. Por último tritura con la batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta. Añade agua si queda demasiado espesa.