Albondigas veganas de avena con salsa marinera

Esta receta gusta mucho en casa, además es súper sencilla de preparar. La aprendí en un taller de OVIA, colectivo vegano. La suelo hacer con esta salsa marinera vegana, pero puedes simplemente poner salsa de tomate o con otra salsa que prefieras, seguro que están buenísimas igual!

Ingredientes para las albondigas:
2 vasos de copos de avena
1/2 vaso de harina de garbanzos
Caldo de verduras
Sal
Ajo en polvo
Especias morunas

Ingredientes para la salsa marinera:
4 dientes de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
Tomate frito
Caldo de verduras
Sal
Orégano, albahaca y pimienta negra molida

Para prepara las albóndigas:
1. Mezcla en un bol los copos de avena con la harina de garbanzos, la sal, el ajo en polvo y las especias.
2. Ve incorporando poco a poco el caldo de verduras y mezcla, hasta conseguir una masa homogénea, no demasiado líquida.
3. Dale forma a las albóndigas y déjalas reposar en un plato mientras haces la salsa marinera.

Para la salsa marinera:
1. En una sartén pon una cucharadita de aceite y tres de caldo de verduras.
2. Incorpora la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos. Añade más caldo si es necesario.
3. Echa el tomate frito, la sal y el resto de ingredientes. Deja 5 minutos a fuego lento e incorpora la salsa a las albóndigas.