Tabulé de quinoa

El tabulé tiene su origen en Libia y Siria, y normalmente se hace con cuscús. Pero te invito a que pruebes el tabulé con quinoa, para cambiar de vez en cuando y aprovechar los beneficios de este spreudocereal tan rico.

Ingredientes para 4 raciones:

2 vasos de quinoa cocida
1 tomate grande cortado a daditos
1 pepino mediano cortado a daditos
1/2 cebolla cortada a daditos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Zumo de un limón expirmido
1 pizca de sal marina
Perejil y menta fresca troceados




Preparación:
Para cocer la quinoa sigue las instrucciones del paquete, normalmente se hierve 15 minutos en agua y se escurre.
A continuación, en un bol mezcla todos los ingredientes, tápalo y dájalo enfriar durante 20 minutos. Puedes servirlo con un trocito de limón para decorar.