lunes, 9 de enero de 2017

Cuscús con calabaza asada

El cuscús es muy nutritivo, y aporta una buena cantidad de hidratos de carbono, por eso combina muy bien con la verdura de esta receta.
Además ha salido muy rica :)

Ingredientes:
2 cucharadas de miel
1 calabaza pelada y a daditos
250gr. de cuscús
375 gCaldo de verduras
1/2 pepino cortado en daditos
1 calabacín cortado en daditos
1 pimiento rojo cortado en daditos
1/2 zumo del limón
2 cucharaditas de perejil picado
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:
1. En una fuente apta para el horno, disuelve una cucharada de miel y otra de aceite de oliva, añade los daditos de calabaza y mezcla para que la calabaza se empape bien. Pasa la fuente al horno 30 o 40 minutos a 190º hasta que la calabaza esté tierna y dorada.
2. En una sartén dora un poco el calabacín y reserva.
3. Prepara el cuscús: en una olla vierte el caldo de verduras y calienta. Cuando esté caliente añade el cuscús y reposar 3 minutos. Para saber la cantidad de caldo, calcula 1.5 partes de caldo por una de cuscús.
Pasados 3 minutos añade una cucharada de aceite  y mezcla con un tenedor.
4. Añade al cuscús el calabacín, el pepino y el pimiento. En una vaso disuelve 1 cucharada de miel, otra de aceite y el limón exprimido. Añade al cuscús y mezcla. Salpimienta al gusto y mezcla.
Por último saca la calabaza del horno y añádela al cusús junto al perjil.

3 comentarios:

  1. ¡Me encanta! La calabaza le tiene que aportar un toque delicioso

    ¡Besos mil!

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  2. Me 'chifla' esta ensalada. Los ingredientes son una maravilla, pero para maravilla el color y su vistosidad. Me atrae completamente a probarla ahora mismo. ¡Un beso y feliz año!

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  3. Que bueno tu cuscus de hoy :-)
    Un saludito

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