Ensalada de col, remolacha y manzana

Esta ensalada lo tiene todo, es sana, está buenísima y se prepara en 5 minutos. La hemos acompañado con una de mis salsas favoritas, veganesa de cebollino. Pero también está muy rica con salsa de yogur griego o mayonesa.

Ingredientes:

1/2 col
3 manzanas
3 remolachas cocidas
1 puñado de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta




Ingredientes para la salsa veganesa:
1 dedo de leche de soja
3 dedos de aceite de girasol
sal
1/2 limón exprimido
Cebollino

Paso a paso:

1. Corta la remolacha en cuadraditos y la col en tiras. Pon los dos ingredientes en un recipiente.

2. Pela y corta las manzanas en cuadraditos e incorpora al recipiente, junto a las nueces desmenuzadas. Aliña con aceite y un poco de sal. A continuación prepara la salsa vegana siguiendo los instrucciones en este enlace e incorpora a la ensalada.