Croquetas veganas de zanahoria

Hay montones de recetas de croquetas, cada cocinero/a tiene su receta favorita, y lo más divertido es probar recetas nuevas, con ingredientes diferentes.

Hoy hemos probado las croquetas de zanahoria con bechamel casera vegana, y han salido buenísimas! Además las hemos acompañado de una de nuestras salsas favoritas, la veganesa de cebollino. ¿Con qué salsa las acompañarías tú'

Ingredientes.

3 zanahorias

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de soja Kikkoman

Para la bechamel:

Harina integral de centeno (puedes utilizar otro tipo de harina si prefieres)

250 ml leche de soja

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Nuez moscada

Paso a paso:

1. Pela y corta en trocitos muy pequeños el ajo y la cebolla. Pela y pica la zanahoria.

2. En una sartén, sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el ajo. Cuando estén blanditos incorpora la zanahoria picada. Mezcla y añade un chorro de salsa de soja. Deja que se haga poco a poco a fuego lento durante unos 15 minutos. Ves moviendo de vez en cuando.

3. Por otro lado, mientras se hace la zanahoria, prepara la bechamel. En un cazo coloca 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade 4 cucharadas de harina y mezcla. Deja que la harina se dore. A continuación ves incorporando poco a poco la leche. Añade chorritos cortos y ves mezclando con unas varillas hasta que hayas vertido toda la leche y consigas una consistencia homogénea.

4. Una vez tengas la bechamel y las zanahorias blanditas, mezcla las dos partes en un plato y haz la masa de las croquetas. Deja reposar durante media hora en el frigorífico.

5. Ahora ha llegado el momento de hacer las corquetas. Con ayuda de las manos o de dos cucharas, haz la forma de las corquetas, reboza con harina de centeno (o la que hayas utilizado para la bechamel), y pásala a una sartén con aceite de oliva caliente durante unos segundos y retira.

Puedes dejar las croquetas recién hechas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y ya puedes servir! 

Nosotras la hemos servido con salsa veganesa de cebollino. Puedes encontrar la receta en el enlace.