Ensalada de lentejas

¿Sabías que las lentejas con pata de cerdo (zampone) se comen en Italia para celebrar el fin de año?
En este caso hemos hecho una receta un poco más ligerita para cualquier día del año, para que disfrutes de comer legumbres, que ya sabes que son muy importantes para mantener una alimentación equilibrada.

Ingredientes para dos personas:
250gr. de lentejas
1 pepino
1/2 aguacate
1 lata de atún

Para el aliño:
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla tierna
2 cucharadas de vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra molida y sal

Para prepara la ensalada:

1. Primero lava las lentejas y colócalas en un bol.
A continuación prepara el resto de ingredientes para la ensalada. Corta el pepino y el aguacate en daditos y añádelos en el bol. Añade también el atún.

2. En otro recipiente prepara el aliño. Corta el pimiento rojo y la cebolla tierna en tricitos diminutos.  Añade el vinagre, el aceite, una pizca de pimienta negra y media cucharadita de sal.
Incorpora el aliño al resto de ingredientes y mezcla bien.
¡¡Por último, disfruta de una ensalada rica y sana!!