lunes, 3 de septiembre de 2012

La Paella hecha a leña


La Paella es un plato muy popular, conocido a nivel internacional, pero lo que no se suele saber es que la receta varía según el sitio.
En este caso, la receta que os enseñamos es La Paella que se hace en Castellón, o al menos en mi casa.
Nosotras la hemos hecho a la leña, aprovechando el día en el monte, pero se puede hacer perfectamente en casa con cocina de gas.
Si vas a pasar un día en el monte, es posible que hayan lugares pon paelleros, habilitados para cocinar. Pero nunca lo hagas en lugares con peligro de incendio.

Los ingredientes para 10 personas:
1/2 kg de costilla
1/2 kg de pollo
1/2 kg. de judías
1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
4 alcachofas cortadas en trocitos
4 dientes de ajo en trocitos muy pequeños
100 gr. de guisantes 
100 gr. de bachocones
1/4 kg. de tomate triturados (si es natural mejor)
pimentón dulce
Azafrán o colorante
1 kg de arroz
agua aceite y sal



Los pasos a seguir:

1. Primero prepara la leña (la mejor es de pino o naranjo). Y coloca la paella (el soporte de La Paella, también se llama paella) sobre hierros para que se sostenga. Igual que en la foto.
Si no vas a hacer La Paella a leña sáltate el paso 1.

2. Coloca la paella que quede recta, sin desniveles. Añade el aceite y espera a que se caliente.













3. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne. Sofríe.












4. Cuando la carne esté hecha, apártala a los lados y coloca la verdura en el centro de la paella. Primero pon las judías, los pimientos, la alcachofa y luego añade el ajo. Remueve.










5. Después, cuando las verduras están un poco hechas, añade el tomate triturado. Remueve.












6. Cuando empieza a hacerse el tomate, junto al resto de verduras, añade pimentón dulce y el colorante. Remueve.











7. En el momento en el que la verdura está hecha, añade el agua. Llena la paella hasta llegar a la altura de las asas. Es decir, que duplique su volumen.

8. Añade sal y remueve. Ves probando el sabor del líquido para ver si falta más sal.

9. Deja reposar la paella mientras hierve. Déjala hervir, al menos, 30 minutos, para que cojan sabor todos los alimentos. 


10. Una vez termina de hervir, añade el arroz. Colócalo en forma de cruz, y luego reparte por toda la paella, para que quede bien repartido.











11. Cuando esté bien repartido, hay que esperar a que vuelva a hervir, y poco a poco se vaya evaporando el agua añadida.











12. Cuando el agua se haya evaporado, saca La Paella del fuego y tápala con un trapo o papel de periódico. Déjalo reposar unos minutos.












Y ya que estás en el monte, disfruta del paisaje y de la naturaleza.



2 comentarios:

  1. Genial la paella chicas. Y hecha en leña... le tiene que dar un toque espectacular. Que bueno que es el arroz!! Me encanta!!

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