Salteado de mijo con verduras

Este salteado es muy ligero y tiene muchas propiedades, ¡además de ser un plato súper colorido!
Ya sabéis que nos encantan las verduras y la comida sana, así que esta es una mezcla de esto y con un sabor delicioso.
Además, si no te gustan las verduras que hemos escogido para la receta, puedes añadir o eliminar algunas.

Ingredientes para 4 personas:
1 taza de mijo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
50g de brócoli
1 ramita de apio
1 vaso de caldo de verduras
2 cucharaditas de curry
aceite de oliva
Salsa de soja kikkoman para salteados

Paso a paso:

1. En una olla con agua cuece el mijo durante 20-30 minutos (sigue las instrucciones del paquete). Cuando esté listo escurre y reserva.
Mientras se cuece el mijo, corta la cebolla en tiras y sofríe en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, que quitará la acidez de la cebolla.

2. Corta la zanahoria y el pimiento en tiras, y el apio y el brócoli en trocitos pequeños. Cuando la cebolla empiece a estar transparente incorpora el resto de verduras a la sartén. Sofríe durante unos 15 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando la verdura para que no se quemen.

3. Cuando las verduras empiecen a estar blanditas incorpora el caldo sin que llegue a rebasar las verduras de la sartén. Y deja que el caldo se vaya evaporando.

5. A continuación, cuando casi no quede caldo, incorpora el mijo, mezcla y añade un buen chorro de salsa de soja. Por último añade el curry y mezcla bien. ¡¡Verás qué color y sabor tan bueno queda!!