Arroz con melocotón y curry

Esta es una de las recetas que más me ha sorprendido por su sabor. No esperaba que me gustara tanto cuando elegí los ingredientes. La verdad que vale la pena probarlo. Es muy sencilla de preparar, y el resultado es riquísimo!
Y por supuesto, es una receta vegana, que ya desde hace unos años me dedico a poner recetas sólo veganas, para poco a poco dejar de consumir productos de origen animal y pasar de mi alimentación vegetariana a vegana.

Ingredientes:
200 gr de arroz (integral o blanco)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 melocotones
1/4 de cebolla tierna

Para la veganesa:
Leche de soja
aceite de girasol
sal
1/2 limón
curry

Preparación:
Cuece el arroz y deja enfriar. Por otro lado, pela los melocotones y córtalos en trocitos. Corta también los pimientos y la cebolla. Añádelos al arroz y prepara la veganesa:
El el vaso de la minipimer incorpora un dedo de leche de soja por tres de aceite de girasol. Añade el medio limón exprimido y una pizca de sal. Ahora introduce el minipimer hasta el fondo y déjalo quito, enciende el aparato y mueve arriba y abajo lentamente. En unos segundos tendrás la veganesa lista. Por último añade una cucharadita de café de curry y mezcla.
Añade la veganesa al arroz ¡y verás qué receta tan rica!